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编者按

日前，市集监管总局等六部门连合印发《对于加强预制菜食物安全监管 促进产业高质料发展的见告》（下文简称《见告》），不仅明确净菜、主食类家具、中央厨房制作的菜肴不属于预制菜范围，还明确轨则预制菜不添加防腐剂，给奢侈者吃了颗“从容丸”。

预制菜新规将对行业带来哪些影响，相干东说念主士又会怎样回复？即日起，南边农村报、预制菜宝典推出“新规面面不雅”系列报说念，共享众人学者与行业东说念主士的心多礼会、不雅点观念，敬请垂注。

“布局预制菜产业，时代与东说念主才皆得跟上，东说念主才尤其是枢纽。”近日，国度中药材产业时代体系岗亭科学家，华南农业大学食物学院副院长杜冰在经受记者专访时暗示。他不雅察到，当下预制菜产业的发展一大痛点在于高素养东说念主才稀缺、跨边界东说念主才脱节、更生代东说念主才不平安，产业要好意思满高质料发展就应相应培养一批预制菜边界的高端东说念主才，为产业装上“最强劲脑”。

“预制菜新规将促进创新班更好打造行业东说念主才梯队。” 一番交谈下来，“东说念主才”是杜冰频频提到的“枢纽词”。据先容，华南农业大学食物学院于2023年9月揭牌成立世界首个预制菜连络生班——岭南秉性预制菜产业发展创新连络生专项班（以下简称”创新班“）。身为创新班的班主任，杜冰当然了解东说念主才在推动产业发展中的要紧作用。他还暗示，“新规将举止预制菜行业发展，不错预感，异日预制菜边界对东说念主才需求会愈发鼎沸。”

国度中药材产业时代体系岗亭科学家，华南农业大学食物学院副院长杜冰。受访者供图

在谈及《见告》对广东预制菜产业发展影响，杜冰觉得《见告》将有助于行业的健康有序发展。他还暗示，异日广东预制菜发展的枢纽点在于原料的把控选定，时代的更正，打造东说念主才梯队三个要点方面。在专访中，杜冰还从时代破裂、科技效率、产学研发展三个方濒临《见告》本体进行了不雅点共享，带来了他对预制菜新规发布后自己对行业的最新想考和细察相识。

预制菜新规适应奢侈者期待

“不添加防腐剂愈加适应奢侈者期待。”谈及《见告》，杜冰暗示食物添加剂非必要不添加是行业共鸣，明令拦阻是出于保护奢侈者的健康，奢侈者对预制菜的看法磋议不一其中最大的原因之一等于食物添加剂的使用问题，十分是防腐剂的使用。他还觉得，新规将提高纷乱奢侈者对预制菜的经受度，大众奢侈将平直促进预制菜行业的发展。

处于高速发展的预制菜产业，催生了对新时代的巨大需求。对此，杜冰有我方的看法，产业在“热发展”阶段要进行“冷想考”。针对食物保鲜，他觉得保鲜时代会触及到植物、动物等不同起原的食材，针对不同食材需要轮廓琢磨相应的时代应用，同期需要落地性的时代，而不是某一个时代能处分全产业链的问题，这就需要科研机构和产业简直逢迎起来。

以非热加工时代为例，他提到该时代不错在和缓的条目下起到杀菌、钝酶、裁减致敏性等作用,况兼可最大斥逐保合手食物的色、香、味等感官秉性和食用品性，现在常见有超声处理、高静水压处理、等离子体处理、辐射等时代。此外，泛泛应用在食物工业中的微胶囊时代，具有平安主见物资生物活性、戒指开释速度、覆盖不良气息、保护明锐因素等上风。

另外，在包装时代和相干材料使用上，他觉得领受自然植物索取物材料构成可食性膜，与包装材料、贮藏温度戒指等连合使用，会是异日预制菜家具包装的发展标的之一。在他看来，预制菜借助上述专科加工时代，不错好意思满不加防腐剂仍保鲜的主见，既适应新规要求，也有助于预制菜产业发展。

时代成为推动产业发展的密钥

“濒临市集更高的要求，在日渐尖锐化的竞争趋势下，科技对于预制菜发展而言瑕瑜常要紧的。”杜冰觉得，预制菜的时代中枢在于原料和供应链、时代更正、加工时代与迷惑几大方面，要点是要好意思满安全可控。以时代更正为例，杜冰团队此前遵守研发发酵后的山药，通过期代更正使山药口感从绵软变脆口，从而代替酸菜鱼里的酸菜，好意思满原料和工艺时代的创新。

现在，杜冰团队在开展中药材药食同源原料的连络，“以老火靓汤为例，咱们通过连络发酵时代，在改善口感同期让汤愈加养分健康和厚味。”杜冰还先容，华农食物加工专科历史悠久，领有强劲的科研平台撑合手，涵盖了大食物的方方面面，包括粮油谷、新式水家具、加工装备、中药材及零卖产业等，息争或效率改革企业繁多，如无穷极、广州酒家、官栈、安琪等。另外，由华农团队研发的食物安全快速检测时代与应用效率赢得得胜改革，免疫法、酶法及配套仪器三大类近40种食物安全快检家具好意思满产业化，并在30多个省进行了履行应用。

“学院一直在饶恕和跟进预制菜食物新边界并有特地令代积蓄。”杜冰在采访中还暗示，连络边界包括预制菜的闲居原料果蔬粮油面、新食物原料和药食同源原料等，尤其是发酵果蔬在预制菜中的应用较有代表性。现在，学院通过与九毛九、国联等企业连合攻关工业化分娩问题，并积极与省级预制菜产业园对接，从时代和东说念主才撑合手几个方面来加深产学研会通，助力广东预制菜发展。

产学研会通点火产业发展新动能

在本年3月举行的预制菜“第一会”上，“创新班”学子现场与胡润对话也成业界商酌的热门话题，引来繁多驰名企业如国联水产、恒兴集团、花花食界、唐顺兴、广州五粒星食物科技公司等积极反馈，抒发了对预制菜专科东说念主才的高度饶恕和垂危需求，还暗示本旨提供丰富的实习及行状岗亭，极力通过产学研一体化旅途培养预制菜边界的高端东说念主才。

据先容，“创新班”积极投身于预制菜家具加工时代一线现实，在罗非鱼加工时代的研发上，在工场端的物理去腥，家具研发上的新式烤制，以致包括家具出厂的绿色包装等均有参与，以表面与现实相融，以教学助力产业，以产业服务教学，息争多方共建预制菜科技创新平台，遵守耕种预制菜枢纽中枢时代产学研连合攻关能力。

3月16日，华南农业大学预制菜发展创新连络生专班进入第二届中国海外（佛山）预制菜产业大会。受访者供图

“创新班”科技效率改革技俩繁多。现在，“创新班”与咀香园健康食物（中山）有限公司、温氏食物有限公司、九毛九餐饮集团、湛江国联水产开发股份有限公司等企业进行产研息争，要点开展预制菜共性基础连络，研发预制菜原料半制品加工与贮存时代，构建预制菜养分科学、风度科学、品性形成机理与调控等食物科学表面，鼓励功能性预制菜（药膳）、原料筛选与培育等系统性连络的东说念主才培养方式。

功以才成，业由才广。“刻下，创新班每一届招收20—30东说念主，每年报录比约为1:8，按照3年学制培养，东说念主才范围正在冉冉扩大。”谈及创新班的异日发展，杜冰暗示，但愿配合学校“双一流”配置，弘扬食物学院爽快的学科基础，将创新班打酿成预制菜行业的“黄埔军校”，为行业运送优秀东说念主才。

【记者】黄俊杰 

【实习生】 王莹莹

【起原】南边农村报

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